Emblema de Lamporecchio, el brigidino es un pequeño y fragante gofre dorado que Artusi, en su obra titulada «La ciencia en la cocina y el arte de comer bien» ya en 1891 definió «diversión especial»: Pobre dulce, pero «di sustancia» es tan famoso que se menciona en el vocabulario Crusca.

Debe su nombre, según cuenta la leyenda, a las «brigidine», monjas de un convento local dedicado a Santa Brígida, santa sueca que en el siglo XIV visitó la Toscana varias veces como peregrina incansable.

Se dice que la Hermana Brígida, mientras preparaba la masa para las hostias, se confundió: las hermanas, para no desperdiciar ese compuesto, pensaron en alimentarlo agregando unas semillas de anís, creando así el ya famoso «brigidino».

¡Y Brigidino ha recorrido un largo camino! Transportado primero con corbelli de mimbre, luego con corbelli de zinc, que garantizaba una mayor vida útil del producto, y en la actualidad en cómodas bolsas transparentes o en elegantes embalajes de cartón, ha traspasado las fronteras de Italia, gracias a ferias, fiestas de pueblo y fiestas patronales.

La plancha para gofres colocada sobre la estufa de leña, querida por Artusi, ha sido reemplazada más convenientemente por el «carrusel», una máquina particular que gira durante la cocción. Una tolva lleva la masa a un pequeño plato redondo calentado, un segundo plato cae sobre el primero, triturando y cocinando la masa con el característico diseño de la flor de cinco pétalos, luego los platos se abren y un brazo mecánico empuja el brigidino, crujiente y desmenuzable al mismo tiempo, con el típico aroma del anís.