La grande qualité de ce vin est visible depuis le XIIIe siècle, lorsqu’il est venu chaque année aux tables des évêques de Pistoia en hommage.
L’extension du vignoble de la zone de production du Chianti Montalbano est d’environ 500 hectares, pour un total de 180 exploitations et une production annuelle de 25 000 hectolitres.
L’assemblage de Chianti Montalbano est typique du Chianti: Sangiovese, Canaiolo, Tuscan Trebbiano et / ou Malvasia del Chianti. Il se marie bien avec les plats principaux de viande et de gibier, les fromages typiques et les légumineuses. Il a une couleur rubis brillant, variant au grenat en vieillissant; arôme intense, goût harmonieux, sec, salé et légèrement tannique.
Teneur minimale en alcool: 11,5.
La zone de production comprend Capraia et Limite, Carmignano, Lamporecchio, Larciano, Monsummano Terme, Quarrata, Serravalle Pistoiese et Vinci
PRODUITS TYPIQUES
Chianti Montalbano
Brigidini de Lamporecchio
Emblème de Lamporecchio, le brigidino est une petite gaufre dorée parfumée qu’Artusi, dans son ouvrage intitulé « La science dans la cuisine et l’art de bien manger » définissait déjà en 1891 un « amusement spécial »: Pauvre sucré, mais « di substance » est si célèbre qu’il est mentionné dans le vocabulaire Crusca.
Elle doit son nom, dit la légende, aux « brigidine », religieuses d’un couvent local consacré à Santa Brigida, une sainte suédoise qui, au 14ème siècle, a visité la Toscane à plusieurs reprises en pèlerin infatigable.
On raconte que Sœur Brigida, pendant qu’elle préparait la pâte pour les hôtes, s’est confuse: les sœurs, pour ne pas gaspiller ce composé, ont pensé à le nourrir en ajoutant des graines d’anis, créant ainsi le désormais célèbre « brigidino »
Et Brigidino a parcouru un long chemin! D’abord transporté en osier corbelli, puis en zinc corbelli, qui garantissait une plus grande durée de conservation du produit, et à l’époque moderne dans des sacs transparents confortables ou dans d’élégants emballages en carton, il a traversé les frontières de l’Italie, grâce à des foires, des fêtes de village et fêtes patronales.
Le gaufrier placé au-dessus du poêle à bois brûlant, cher à Artusi, a été plus commodément remplacé par le « carrousel », une machine particulière qui tourne pendant la cuisson. Une trémie porte la pâte sur une petite assiette ronde chauffée, une deuxième assiette tombe sur la première, écrasant et cuisant la pâte avec le dessin caractéristique de la fleur à cinq pétales, puis les assiettes s’ouvrent et un bras mécanique repousse le brigidino, croquant et friable en même temps, avec l’arôme typique de l’anis.
Huile d’olive extra vierge IGP
L’huile d’olive, célèbre pour ses qualités organoleptiques et sa haute valeur nutritionnelle, favorisée par les tendances alimentaires de ces dernières années, est ici un produit de haute qualité et naturel, grâce au climat et au sol qui en font l’un des plus précieux d’Italie. La production d’huile d’olive extra vierge toscane IGP « Montalbano » se fait grâce à une sélection rigoureuse d’olives – variétés Leccino, Moraiolo, Frantoio, Pendolino, Rossellino, Piangente – qui sont cueillies à la main, directement à partir de la plante et pressées « sur place » , dans les 24 heures suivant la récolte, pour maintenir la qualité du fruit au profit de la faible acidité de l’huile. Les olives sont récoltées dans des filets orange traditionnels et amenées au moulin pour un pressage mécanique, sans subir de raffinage chimique qui pourrait altérer leur authenticité: La saveur est mieux appréciée crue, directement sur bruschetta ou fettunta (tranche de pain toscan grillé, aromatisée à l’ail , sel, poivre et huile d’olive extra vierge).
